水っぽくて煮てもあまり甘味がないかぼちゃは、砂糖で水分を抜きます。
かぼちゃを煮る時の大きさに切ったら、砂糖を全体に多めにまぶします。 そのまま一晩おくと、かぼちゃの水分が出ます。 上澄みの部分をすくって捨て、残った砂糖付けのかぼちゃに 普通の味付けをして煮ます。
こうすると水っぽいべちゃべちゃした感じがなく、ホクホクとした 甘くおいしいかぼちゃの煮物になります。
