玉ねぎをむいて涙が出るのは、
空気中に玉ねぎの催涙物質アリルプロピオン
が揮発するからです。
この催涙物質は水によく溶けるので、
玉ねぎを水の中でむけば涙が出ません。
刻むときも水分があるうちに手早く、
換気扇を回しながら切ってしまえば
比較的楽に切ることが出来ます。
