料理をしていて、干しシイタケを素早く戻したいことは
結構良くあるはずです。
水で戻すのは時間がかかるし、
お湯につけてもなかなか簡単に柔らかくはなりません。
そのような時は、砂糖を入れたぬるま湯で戻すと
早く柔らかくなります。
砂糖は素材の給水性を高めるので、早く柔らかくなるのです。
シイタケの浸せる最小限のぬるま湯に、
砂糖を小さじ一杯入れて（もちろんシイタケの量で調整します）
戻します。
短時間でシイタケの旨みを逃さずに戻せるうえ、
戻し汁は砂糖が入っているので、
煮物などの美味しい出汁として使えます。
因みに料理の基本として、
「調理量は砂糖から」といいうのも
素材を早く柔らかくし、味をしみやすくするためです。
