マッシュルームを切ってそのまま保存すると切り口が黒くなってしまいます。
せっかくサラダやオードブルに盛り付けても、黒ずんでいては台無しです。
マッシュルームの変色を防止するには、レモンを使います。
マッシュルームを水洗いし、軽く水気をふき取ってから、
レモンの絞り汁を振りかけておきます。
洗ったときにできた細かい傷からすぐに黒ずんでくるからです。
そしてスライスするときには、
包丁をレモンで一拭きしてから切るようにします。
もちろん切り口が黒ずんでくることの予防の為です。
もうひとつ、レモンをつけた包丁は、
使い終わったらすぐに水洗いしておきましょう。
素材によっては錆びてしまいます。
