いわしや秋刀魚など、魚を肩良く焼き上げるにはコツがあります。
魚を焼く前に魚焼き網を十分に熱しておきます。
これをしないと魚が網にくっついて敗れたり方が崩れたりします。
焼く順序は盛り付けたときに表になる面を先に焼きます。
十分焼けてから裏返して焼きます。
裏を焼き始めたらもうひっくり返すことなく焼き上げます。
何度もひっくり返して焼くと表面の油が燃えて汚くなりますし、
表面がちゃんと焼けないうちにひっくり返すと型崩れの原因となります。
小さい魚を焼くときには、魚網の上にアルミホイルを敷いて焼くと
型崩れがしにくくなります。
