塩辛くてそのままではとても食べられないような筋子がたまにあります。
これを美味しくするには塩抜きですが、
通常は薄い塩水か酒に浸します。
実はもっと美味しく塩抜きする方法があります。
それは大根おろしです。
あらかじめザルにとって水分を切った大根おろしを、
バットに約1cmぐらいの厚さで敷き詰めます。
その上にガーゼを敷いて筋子を乗せます。
その上からまたガーゼを敷いて、大根おろしでサンドします。
こうすれば筋子に大根おろしが絡んでしまうことなく、
数時間で非常に美味しい筋子になります。
筋子の品質を落とすことなく塩抜きできる最も良い方法でしょう。
