エビを料理するときは 腰が曲がらないようにした方が、 盛り付けも綺麗にできてよいでしょう。
天ぷらにするときは腹の部分に包丁で 2～3ヵ所切れ目を入れておきます。
煮物にするときはエビの大きさに合わせて 爪楊枝か竹串を腹にそって刺しておきます。
そのまま煮付け、煮上がったら串を抜き取ります。 ちょっとしたコツで仕上りがプロの出来ばえになります。
