卵をボウルに割りいれて、からざを捨てる人が多いですが、 これは白身と同じたんぱく質であり、捨てる必要はありません。
からざは白身の中で黄身を安定させるための ヒモのようなものであり、卵の鮮度の目安になります。
からざは時間と共に不明瞭になり、 最後には消えてしまいます。
ですので、からざがしっかりと残っているほうが、 新鮮な卵ということになります。
