薬味として欠かせない大葉（青しその葉）は薄く平たいので、 薬味として使用する時に刻むのが大変。
そのような時は以下の切り方で
まず二枚ほどの大葉を重ねて、真ん中の葉脈に沿って たて二つに切ります。 これを重ねて（四枚になる）くるくると丸めます。 この丸めたものを小口切りにしていきます。 （丸める方向は太い葉脈が芯になる方向です。お間違えなく）
刻んだ後は水に少しさらせば シャキッと糸のような細切りの薬味になります。
