新鮮なブロッコリーはつぼみの部分が固くつまっていて、 中まできれいに洗えません。
だからといって、水の中で無理に振り洗いすると、 つぼみの部分がこわれてしまいます。
このようなときは茹でる前に塩水に20分つけておきます。 そうすることにより固くつまった中まできれいになるうえ、 新鮮な野菜ほど付いている可能性が高い、 虫も追い出すことができます。
副次的効果としては塩水につけることによって、 ブロッコリーの緑色が鮮やかになります。
