ほうれん草はゆでるときに 一度に湯につけると、 ちょうど良くゆだる頃には葉の部分が 「クタクタ」のゆですぎになってしまいます。
ほうれん草に限らず根つきの葉もの野菜は、 根の部分をそろえて根から先に湯につけます。
根に近い部分にすこし火が通ったと思う ころあいを見計らって、 全体を湯に浸せばちょうど良くきれいにゆでられます。
根が太すぎてそれでも調整しきれないようなら、 前もって根の部分に包丁でたてに切れ目を入れておきます。
